پخت با فویل آلومینیومی: چگونه گیج تابه، حرارت و زمان بر نتایج تأثیر می گذارد

سینی کوکی‌های باری با وسط رنگ پریده و فرورفته و لبه‌های خیلی تیره از فر بیرون می‌آیند. بیشتر اوقات دستور غذا خوب است. تابه داره آسیب میزنه

پخت با فویل آلومینیومی زمانی بهترین کار را انجام می دهد که فویل به عنوان یک ابزار مدیریت حرارت به جای جایگزینی برای یک ورقه پخت سفت و سخت در نظر گرفته شود. گیج را با کار مطابقت دهید، تنظیم فر را 10 تا 15 درجه سانتیگراد کاهش دهید و ظرف فویل را قبل از داخل شدن روی سینی صاف قرار دهید. فقط زمانی که مرکز هنوز نیاز به محافظت دارد، آن را بپوشانید یا چادر بزنید، سپس آن را باز کنید تا سطح رنگ شود.

آنچه در ادامه می‌آید این است که فویل واقعاً در داخل فر چه می‌کند، چگونه ضخامت نتیجه را تغییر می‌دهد، و قبل از سفارش تابه‌ها توسط کیس، چه مواردی را باید بررسی کرد.

فویل داخل فر چه کار می کند

فویل دو کار را همزمان انجام می دهد و آنها در جهت مخالف می کشند. سطح آن بخش بزرگی از گرمای تابشی که از عنصر خارج می‌شود را منعکس می‌کند، در حالی که خود فلز به سرعت گرما را به هر کجا که غذا را لمس می‌کند هدایت می‌کند. بنابراین یک ماهیتابه فویل در پایه داغ و در امتداد دیواره‌های باز سردتر می‌شود، به همین دلیل است که اسفنجی که در فویل پخته شده از پایین به بالا قهوه‌ای می‌شود.

شکاف ظریف نیست. آلومینیوم در حدود 237 W/m·K گرما را هدایت می کند، فولاد کربن نزدیک به 50 است، و شیشه بوروسیلیکات نزدیک به 1 است. در مقابل شیشه که بیش از دویست برابر اختلاف دارد، به همین دلیل است که کاستارد در یک فنجان فویل در لبه آن بسیار سریعتر از مخلوط مشابه در رامکین شیشه ای قرار می گیرد.

شغل دوم مانع است. فویل چین دار بخار و عطر را در خود نگه می دارد، بنابراین یک بسته مهر و موم شده به جای برشته شدن، سرخ می شود و یک چادر شل، قهوه ای شدن سطح را بدون توقف پخت کند می کند. این کل منطق پشت پوشاندن لازانیا برای نیمه اول پخت و باز کردن آن در پایان است.

ذوب شدن خطری نیست که مردم تصور می کنند. آلومینیوم در حدود 660 درجه سانتیگراد ذوب می شود، در حالی که کوره های خانگی به ندرت از 250 تا 260 درجه سانتیگراد فراتر می روند. چیزی که در گرمای زیاد خراب می شود، شکل است. فویل نازک تار می شود، یک پایه آویزان نقاط داغ ایجاد می کند، و تابه ای که زیر خمیر سنگین خم می شود، به طور ناهموار پخت می شود.

گیج متغیری است که نتیجه را تعیین می کند

ظروف فویل تجاری معمولاً از 0.05 میلی متر تا 0.10 میلی متر هستند. زیر 0.06 میلی متر، تابه بیشتر شبیه بسته بندی است تا ظروف پخت. بالای 0.08 میلی متر شکل خود را روی قفسه نگه می دارد.

برای کارهای بزرگ - یک کباب، یک بوقلمون کامل، یک سینی لازانیا برای چهل - 0.02 میلی متر اضافی ارزش پرداخت را دارد، زیرا تابه ای که زیر بار می پیچد، خمیر را با خود می کشد و یک گوشه را بیش از حد پخته می گذارد.

تابه فویل آلومینیومی 4500 میلی لیتری IK365 تابه فویلی بزرگ 4500 میلی‌لیتری برای کباب‌ها و سینی‌های پخت، با لبه فر کامل و عمق 69 میلی‌متر برای تحمل بارهای در مقیاس پذیرایی. مشاهده محصول →

یک آزمایش میدانی سریع: یک ماهیتابه خالی را یک گوشه نگه دارید. اگر گوشه مقابل بیش از چند میلی‌متر افت کند، گیج برای هر چیزی که خمیر مایع در آن باشد بسیار سبک است.

تابه های فویلی ضد شیشه و سرامیک

فویل بهترین تابه برای هر پخت نیست، و تظاهر به غیر از آن هزینه دارد. این برنده در سرعت، وزن و دست زدن به زنجیره سرد. پایداری حرارتی و هر چیزی که نیاز به افزایش آهسته و حتی یکنواخت دارد از دست می دهد.

• فویل را برای پوسته های پخته شده، دسرهای تکه شده، سرویس فریزر تا فر و هر چیزی که باید سفر کنید، انتخاب کنید.
• شیشه یا سرامیک را برای کاستاردهای عمیق، چیزکیک و ست های طولانی و آهسته که حرارت دیوار لبه را سفت می کند، انتخاب کنید.
• هرگز فویل را به عنوان آستر فر انتخاب نکنید. فویل روی کف فر دریچه ها را مسدود می کند و گرما را در جایی که دستگاه برای نگه داشتن آن طراحی نشده است به دام می اندازد.

پوشیده، چادری یا باز: زمان‌بندی پخت

اکثر خرابی‌های پخت فویل از روی طولانی ماندن روکش ناشی می‌شود، نه از خود فویل. یک توالی کارآمد برای پخت 45 دقیقه ای:

1. 10 تا 15 درجه سانتیگراد زیر دمای دستور غذا را از قبل گرم کنید تا پایه سریع را جبران کنید.
2. تابه فویل را روی یک تابه ورقه ای صاف قرار دهید تا پایه آن بین میله های قفسه قرار نگیرد.
3. تقریباً 60 تا 70 درصد اول پخت را بپوشانید، اگر سطح قبل از مرکز قرار می گیرد.
4. 25 تا 30 درصد آخر را باز کنید تا بخار خارج شود و قسمت بالایی رنگ بگیرد.
5. 5-10 دقیقه در تابه استراحت دهید. فویل گرما را به خوبی نگه می دارد و پایان انتقال واقعی است.

دو استثنا ارزش دانستن دارد. چیزکیک ها و کاستاردها باید در تمام مدت پخت بمانند و در تابه خنک شوند، زیرا افت ناگهانی رطوبت سطح را ترک می کند. پای های روی مرنگ به روش دیگری پیش می روند: پس از پخته شدن پایه، اصلا پوششی وجود ندارد.

محدودیت های ایمنی ارزش احترام دارد

مهاجرت آلومینیوم به مواد غذایی واقعی اما کم است و با اسیدیته، محتوای نمک، زمان تماس و دما افزایش می یابد. بررسی های منتشر شده درباره ایمنی مواد غذایی به طور مداوم نتیجه می گیرد که استفاده معمولی در خانه به خوبی در سطوح مورد قبول مصرف باقی می ماند. توصیه عملی این است که به سادگی سس گوجه فرنگی یا ماریناد نمکی را یک شبه در فویل خالی نگهداری نکنید، و غذاهای بسیار اسیدی را ساعت ها در فویل نپزید.

سه عادت از اکثر مشکلات جلوگیری می کند:

• فویل را دور از عناصر گرمایشی در معرض دید قرار دهید و هرگز کف فر را با آن بپوشانید.
• در مایکروویو، فقط از ظروف فویل صاف کم عمق استفاده کنید و هرگز از فویل های مچاله نشده استفاده کنید که قوس می شود.
• در سرخ کن بادی، فویل را وزن کنید و مسیر هوا را آزاد بگذارید.

برای آشپزخانه های تجاری، مشخص کنید سینی های فویل آلومینیومی درجه مواد غذایی با یک آلیاژ اعلام شده و گواهی تماس با مواد غذایی مستند به جای پذیرش کارتن بدون برچسب.

داخل ظرف پخت فویل: هندسه به شما چه می گوید

چهار ویژگی تعیین می کنند که آیا یک تابه با شما کار می کند یا با شما مبارزه می کند. هنگامی که تابه با بار بلند می شود، یک حلقه لبه محکم در برابر چرخش مقاومت می کند. پیش نویس دیوار تقریباً 20 تا 30 درجه باعث قالب گیری تمیز و انباشته شدن پایدار می شود. شعاع پایه سخاوتمندانه استرس را پخش می کند تا گوشه ها از هم جدا نشوند. برجسته سازی پایه بدون افزودن فلز سفتی می افزاید.

قالب کیک فویل آلومینیومی مربعی 1500 میلی لیتری IK204 قالب کیک فویلی مربعی 1500 میلی لیتری با لبه فر کامل و کناره های صاف برای براونی ها، کیک های اسفنجی و سینی پخت هایی که نیاز به لبه های تمیز دارند. مشاهده محصول →

برای پخت کیک و سینی، دیوارهای مستقیم بیشتر از یک لبه زیبا اهمیت دارند، زیرا یک دیوار شیبدار یک برش ذوزنقه ای و یک لبه کمی خشک تر به شما می دهد.

خرید تابه فویل در حجم: شش چک

وقتی سفارش به جای بسته بندی روی پالت ها اجرا می شود، برگه مشخصات بیشتر از عکس اهمیت دارد. شش مورد برای تأیید قبل از امضا:

• سنج اعلام شده با نوار تحمل، و خلق و خوی آلیاژ، نه فقط "درجه غذایی".
• صافی پایه و قوام پیچ خوردگی لبه، هر دوی اینها نحوه نشستن ماهیتابه روی قفسه را نشان می دهد.
• نسبت تودرتو در هر آستین - اندازه کارتن، هزینه حمل و نقل و فضای قفسه را تعیین می کند.
• پوشش یا لاک، اگر محصول بدون روغن باشد یا خمیر حاوی شکر زیاد باشد.
• درجه بندی دما به صورت نوشتاری، به ویژه برای سرویس های انفجاری یا گرماسازی مجدد.
• بسته کیس و الگوی پالت، مطابق با قوانین مرکز توزیع خودتان.

سینی شیرینی دانمارکی مستطیلی IK242 600 میلی لیتری سینی فویل کم عمق 600 میلی‌لیتری برای نمایش شیرینی و دسر دانمارکی، مناسب برای مجموعه‌های کوچک نانوایی و ارائه بوفه بدون انتقال. مشاهده محصول →

نانوایی هایی که خطوط چند لایه شیرینی و نان را اجرا می کنند معمولاً دو شکل را همزمان سفارش می دهند، بنابراین ارزش مقایسه سینی کم عمق را با سینی عمیق تر دارد. تابه های نان آلومینیومی در همان تحویل برای کارآمد نگه داشتن حمل و نقل.

درباره سازنده

شرکت فناوری فویل آلومینیوم نینگبو آیکانگ در منطقه هایشو، نینگبو، یکی از مهم ترین شهرهای بندری چین واقع شده است. این شرکت متعهد به طراحی، توسعه و تولید محصولات فویل آلومینیومی یکبار مصرف برای محیط زیست و ارائه راهکارهای بسته بندی عملی و پیشرفته برای پاسخگویی به تغییرات پویای بازار است. محصولات اصلی شامل ظروف فویل آلومینیومی حمل و نقل هوایی، تابه باربیکیو، ماهی تابه بوقلمون، تابه نان آلومینیومی و سایر ظروف فویل آلومینیومی متنوع است. علاوه بر این، این شرکت چندین خط و قالب تولید خودکار را برای اطمینان کامل از کیفیت و تنوع محصولات توسعه داده است. آیکانگ با طراحی حرفه ای، امکانات ساخت پیشرفته و قالب ها، محصولات واجد شرایط، و تیم فروش و خدمات اختصاصی، خود را به عنوان برترین شرکت چینی معرفی کرده است.

این شرکت برای ارائه بهترین محصولات و خدمات به مشتریان در داخل و خارج از کشور و در نهایت ایجاد یک موقعیت دوبرده، اصل "صداقت و صداقت" را داشته و خواهد داشت. منتظر بازدید شما و همکاری با شرکت محترم شما هستیم.

سوالات متداول

گیج و تکیه گاه را درست بگیرید و پخت با فویل آلومینیومی به جای خوش شانسی قابل پیش بینی می شود. تابه ارزان است، سینی زیر آن قسمتی است که باعث صرفه جویی در پخت می شود.